Artikeldetails
Der Rational CM 201 CombiMaster ist ein leistungsstarker, elektrisch betriebener Stand-Kombidämpfer für die professionelle Gastronomie und Gewerbeküchen.
Mit einer Anschlussleistung von 38 kW und Platz für 20 x 1/1 GN-Behälter ist das Gerät für die Produktion von 150 bis 300 Essen pro Tag ausgelegt.
Die 5 wichtigsten Betriebsarten
Dämpfen (100 °C): Perfekt für Gemüse, Fisch und Beilagen. Vitamine und Farben bleiben optimal erhalten.
Vario-Dämpfen (30 °C bis 99 °C): Für empfindliche Lebensmittel wie Fischfilets, Crèmes oder Geflügel unter dem Siedepunkt.
Heißluft (30 °C bis 300 °C): Für Kurzgebratenes, Backwaren oder klassisches Braten mit hoher Hitze.
Kombidämpfen (30 °C bis 300 °C): Die Verknüpfung von feuchter Hitze und Heißluft verhindert das Austrocknen. Speisen werden außen kross und bleiben innen saftig.
Finishing: Gezieltes Erwärmen und Regenerieren von vorbereiteten, gekühlten Speisen auf den Punkt direkt vor dem Servieren.
Hordengestellwagen: Das Gerät wird als Standgerät bodentief beladen, indem ein kompletter Hordenwagen mit Schienen hineingefahren wird
Klimamanagement: Automatische Wrasenwaschanlage und Entkalkungsprogramme sichern eine lange Lebensdauer des integrierten Frischdampfgenerators.
Kerntemperaturfühler: Präzises Garen von Fleischstücken über die Messung der Innentemperatur.
Technische Daten im Überblick
Kapazität: 20 x 1/1 Gastronorm (GN)
Anschlusswert: 400 V / 38 kW (3N AC, Absicherung 3 x 63 Ampere)
Heizleistung: Dampf 36 kW / Heißluft 36 kW
Wasseranschluss: R 3/4“ Zulauf / DN 50 Ablauf
Abmessungen: ca. 1012 mm Breite × 821 mm Tiefe × 1886 mm Höhe (kann je nach exakter Modellgeneration und Hordenwagen leicht variieren)Gewicht: ca. 251 kg
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